משפחות ממתיקים בתעשיית המזון נמצאות כאן!

בשנים האחרונות, היקף הסחר השנתי העולמי של תוספי מזון הוא כ-20 מיליארד דולר אמריקאי, מהם ממתיקים מהווים כ-1.5 מיליארד דולר אמריקאי. כמו המרכיבים הנפוצים ביותר בייצור מזון, ממתיקים נפוצים כיום בשוק הם כדלקמן:

מוגרוסייד (מושבית)

ממתיק טבעי מופק מפירות לואו האן גואו יש מתיקות של כ 240 פעמים מזה של סוכרוז. זה היה בשימוש נרחב במשקאות (מים בטעמים, מיץ, תה, סודה, וכו '), מאפים (עוגות, חטיפי דגנים, ביסקוויטים, וכו '), יוגורט, רוטב תיבול (רוטב סלט, ריבה או ג'ל, וכו '), קינוחים וממתקים (גלידה, שוקולד, ממתקים קשים, וכו ').

סטביול גליקוסיד

המתיקות הטבעית שחולץ מסטיביה רבאודיאנה, המתיקות גדולה פי 200 מזו של סוכרוז, והטעם קרוב מאוד לסוקרוז. גליקוסיד Steviol משמשים בדרך כלל במשקאות (מים בטעמים, מיץ, תה, סודה, וכו '), מאפים (עוגות, חטיפי דגנים, ביסקוויטים, וכו '), יוגורט, רטבים (רוטב סלט, ריבה / ג'לי, וכו '), קינוחים וסוכריות (גלידה, שוקולד) , ממתקים קשים, וכו ').

אספרטם (11

המתיקות היא בערך פי 150 עד 200 מזה של סוכרוז, והיא מספקת מעט מאוד אנרגיה. ניתן להשתמש בו במשקאות, קינוחים, ממתקים, מוצרי חלב, דגנים, שימורי פירות, גלידה, חטיפי תזונה וכו'. יש הרבה סוגים.

נתרן סצ'רין

הוא נמצא בשימוש נרחב מאז 1879 והוא ממתיק עם ההיסטוריה הארוכה ביותר. המתיקות שלו היא בערך פי 200 עד 500 מזה של סוכרוז. נתרן Saccharin אינו מספק אנרגיה ואינו משתתף בחילוף החומרים האנושי. נתרן saccharin משמש לעתים קרובות כדי לייצר ממתקים לחולי סוכרת, כמו גם משקאות מעובדים, ג'לי, וקטטים.

ליאור הלל

ממתיק ללא קלוריות, המתיקות שלו היא בערך פי 200 מזה של סוכרוז, והטעם שלה מתאים. מאז 1988, Acesulfame K נמצא בשימוש נרחב במכולות כגון ממתקים, מאפים, קינוחים קפואים, משקאות, קינוחים מעורבים ממתיקים לשולחן.

סוכרלוז (סוכרלוז)

ממתיק עם טעם דומה סוכרוז, המתיקות שלה היא בערך 600 פעמים מזה של סוכרוז. סוכרלוז אינו משתתף בחילוף החומרים האנושי, אינו מספק אנרגיה, והוא יכול להיות נצרך על ידי חולי סוכרת. סוכרלוז נמצא בשימוש נרחב בעיבוד מזון כגון שימורי מזון, חמוצים, מאפים, משקאות מיץ פירות (טעם), חלב מאופנן וחלב מותסס בטעמים.