אלפא-עמילאז פטרייתי: יישומים בייצור דלק ביולוגי ושיפור בצק

אלפא-עמילאז פטרייתי, שמקורו בפטריות כמו אספרגילוס, מתגאה ביישומים מגוונים. בייצור של לחם ומאפים, השימוש הנרחב באלפא-עמילאז פטרייתי משפר את ביצועי התסיסה של הבצק, וכתוצאה מכך מרקם המוצר משופר. על ידי פירוק עמילן, הוא מגביר את הנפח, תחושת הפה והרכות של לחם ומאפים, ובמקביל מאריך את חיי המדף שלהם. היעילות, הרבגוניות והיציבות התרמונית של האנזים אלפא-עמילאז הופכים אותו לבחירה מועדפת בתעשיית המזון ובמגזרים אחרים.

ספציפיות המצע:אלפא-עמילאז מפגין סגוליות לקשרים אלפא-1,4-גליקוזידיים, הידרוליזה של מולקולות עמילן על ידי ביקוע קשרים פנימיים.

טווח טמפרטורות אופטימלי:האנזים פעיל בטווח טמפרטורות ספציפי, בדרך כלל בין 140 מעלות F ל 150 מעלות F (60 מעלות עד 65 מעלות) ביישומים תעשייתיים, מה שהופך אותו מתאים לתהליכים שונים.

רגישות pH:אלפא-עמילאז מראה רגישות ל-pH, עם טווח pH אופטימלי בדרך כלל סביב 5.8 עד 7.0, תלוי במקור וביישום.

פטרייתי א-עמילאז מוצא יישומים נרחבים בתעשיית המזון, כוללאפייה, חליטה, ממתקים, מוצרי חלב, חטיפים, ועוד.

אלפא-עמילאז ממלא תפקיד מכריע בחליטה על ידי המרת עמילנים בדגנים מתכתים לסוכרים מתסיסים. פעילות אנזימטית זו חיונית לייצור בירה.

ניתן להשתמש באלפא-עמילאז בתעשיית החלב לשינוי המרקם והעקביות של מוצרי חלב מסוימים.

25 ק"ג/חבית