-
25
Mar, 2022
השפעות של מונוגליצריד מזוקק מזוקק על איכות הגלידה
השפעות של מונוגליצריד מזוקק מזוקק על איכות הגלידה
-
06
Jan, 2022
מנגנון העיבוי של מעבה תאית הוא שהשרשרת העיקרית ההידרופובית מקשרת עם מולקולות המים שמסביב באמצעות קשרי מימן, מה שמגדיל את נפח הנוזלים של הפולימר עצמו, מקטין את המרחב לחלקיקים לנוע בחופשיות, ובכך מגביר
-
19
Nov, 2021
המאפיינים של סודיום דיאצטט ומנגנון האנטי-טחב שלו
נתרן דיאצטט, הידוע גם בשם נתרן דיאצטט, הוא כימיקל אכיל רב תכליתי, המשמש בעיקר כחומרי שימור, אנטי פטרייתיים, חומרי קליטה, חומרי טעם וריח, מווסת PH ובשר בתעשיות המזון והמזון. חומרים משמרים למוצר וכדומה
-
07
Sep, 2021
מקרוגולים נקראים פוליאלקילן גליקולים (PEG). מדובר בחומרי גלם בעלי משקל מולקולרי שונה (מ -300 עד 3350 דלטון), המשמשים בעיקר לטיפול בעצירות, אך לא רק. הוא מאופיין במאפייני יישום רבים, כולל: ריכוך מסיסות
-
12
Oct, 2021
לקדם את העיכול והספיגה של חומרים מזינים פרוביוטיקה יכולה לסנתז אנזימי עיכול. יחד עם אנזימי העיכול המסונתזים על ידי גוף החי, הם משתתפים בעיכול חומרים מזינים במעי, מעוררים את גוף החיה להפריש אנזימי עיכו
-
02
Sep, 2021
מה זה לציטין?
-
18
Aug, 2021
לחם אפשר להכין לחם ללא תחליב, אך התוצאה בדרך כלל יבשה ועם מעט נפח, והיא מחזיקה פחות. על ידי הוספת 0.5% מתחלב לבצק, ניתן להשיג נפח גדול יותר, מבנה פירור רך יותר וחיי מדף ארוכים יותר. בייצור לחם, שני סו
-
17
Aug, 2021
אם שמן מתווסף למים, שני הנוזלים לעולם לא יתערבבו, אלא אם כן מתווסף מתליך. מתחלבים הם מולקולות עם קצה אחד הקשורים מים (הידרופילי) ואת הקצה השני הקשורים שמן (הידרופובי). הם מאפשרים למים ושמן להתפזר כמעט
-
13
Aug, 2021
מה תפקידם של מתחלבים במוצרי מאפייה(II)?
מה תפקידם של מתחלבים במוצרי מאפייה(II)?
-
11
Aug, 2021
מה תפקידם של מתחלבים במוצרי מאפייה??
מתחלבים יכולים "להמיס" את השמן והמים הבלתי ניתנים למסילה במוצרי מאפה. בחר את המתעל המתאים על פי סוג מוצרי המאפייה, המתאגרף יכול להפעיל את האפקט הגדול ביותר, ואיכות המוצר שופרה מאוד. מתחלף הוא פעילי שט
-
05
Aug, 2021
מאפיינים: אבקה שמנת או מוצק מגורען, ניתן לפזר במים חמים, מסיס בשמן חם. דגם מוצר: אפיה מתחלבת (מזון), מוצרי קמח, מוצרי חלב, גלידה, קרם שאינו חלבי, מוצרי בשר, מוצרי שומן מתחלב, משקאות המכילים חלב, תבלינ
-
03
Aug, 2021
חומצת שומן בלתי רוויה נוזל צהוב, ריח חומצה מעט חומצה חומצה: 40-60 מ"ג KOH/גרם השפעה: 320-350 מ"ג KOH/גרם יוד: 70-100 gI/100g מדוע להשתמש בדאטם נוזלי? 1. אין צבירה עם צורה נוזלית. 2. הימנעות מאבק במהלך