-
27
Jan, 2021
NO.1 חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה 【תועלת】 (1) גבישים חסרי צבע כמו מחט או אבקת קריסטל לבן, עם רעילות נמוכה, בטיחות טובה, עמידות טובה לאור ולחום, ואין השפעה על הטעם. (2) יש לו ספקטרום אנטיבקטריאלי רח...
-
26
Jan, 2021
ניתוח הסיבות לתקלות של שומן מזון אפוי
תקלות שומנים ושומנים מהווה בעיה בולטת בייצור ובמכירת מאפים (לחם, עוגות, מאפים, ביסקוויטים). חמצון שמנים הוא אחת הסיבות העיקריות, אשר יש למנוע בתהליך הייצור בפועל. 1. נבט חיטה עשיר בחומצות שומן בלתי...
-
25
Jan, 2021
כיצד להאריך את חיי המדף של עוגת נגסאקי
זה לא קל לאחסן עוגות נגסאקי במשך זמן רב. עבור עוגות נגסאקי המיוצרות בתעשייה, כדי להשיג חיי מדף ארוכים, יש לשים לב לחמשת ההיבטים הבאים בתהליך הייצור. 1. תכולת הסוכר של עוגת נגסאקי היא בדרך כלל כ-25%...
-
22
Jan, 2021
פרופילן גליקול, תוסף מזון שנפל לאחרונה לתוך סף מעגלי אפייה
פרופילן גליקול לא צריך להיות מוכר לחברים בתעשיית התוסף, אבל פרופילן גליקול נכנס לתעשיית המזון כתוסף מזון ב 2012, כל כך הרבה חברים בתעשיית האפייה לא יודעים הרבה על זה. אז מה זה פרופילן גליקול? למעשה...
-
21
Jan, 2021
לא חומר משמר! מה יש לו אפקט שימור קסום כזה?
חיידקים חומצה לקטית, אני מאמין שכולם מכירים את זה, הוא מונח קולקטיבי עבור קבוצה של חיידקים גראם חיובי עם מורפולוגיה שונה, תכונות מטבוליות ומאפיינים פיזיולוגיים. כיום, חיידקים רבים חומצה לקטית מוכרי...
-
20
Jan, 2021
כיצד להפחית את ההשפעה של חמצן על חיי המדף של מוצרי מאפייה?
חמצן הוא החומר המבוזר ביותר בטבע והוא חיוני להישרדות האדם. מה שנקרא הכל הוא חרב פיפיות, וחמצן הוא לא יוצא מן הכלל. במיוחד בתחום עיבוד המזון, רוב המכולות פגומות ומצבן הידרדר עם חמצן. קשור, כגון...
-
19
Jan, 2021
מדוע חיידקים חומצה לקטית מותססים עם תכונות נוגדות חמצון?
כדי ליצור מוצר אפייה עם חיי מדף ארוכים, לא רק שחיי המדף והארגון שלו חייבים להיות מובטחים, אלא גם את הטריות של המוצר, ללא ריח רציני, כגון שמן. מאז רוב נוגדי חמצון סינתטיים (כגון BHA, BHT, PG, TBHQ) ...
-
18
Jan, 2021
תעשיית הכנת האנזימים היא תעשיית הייטק, המאופיינת בצריכה נמוכה, יעילות קטלית גבוהה וספנות חזקה. זוהי תעשייה המשרתת תעשיות קשורות אחרות. תחומי היישום שלה מכסים תעשייה קלה, מזון, תעשייה כימית, רפואה,...
-
14
Jan, 2021
אמולסיבר בעיקר מפחית את האנרגיה החופשית של הממשק כדי ליצור סרט אמולסיה מוצקה כדי ליצור אמולסיה יציבה. על ידי הפחתת האנרגיה החופשית של הממשק, חלקיקי droplet יוצרים צורה כדורית כדי לשמור על שטח פני ה...
-
15
Jan, 2021
הכנת אנזימים מתייחסת למוצר ביולוגי עם תפקוד קתליטי לאחר טיהור אנזימים ועיבוד. הוא משמש בעיקר כדי לזירוז תגובות כימיות שונות בתהליך הייצור. יש לו יעילות קטלית גבוהה, ספציפיות גבוהה, תנאי הפעלה מתוני...
-
13
Jan, 2021
האם זה נכון שלא ניתן לאכול תוספי מזון?
תוספי מזון מתייחסים לחומרים מסונתזים כימיים או טבעיים שנוספו למזון לצורך שיפור איכות המזון, הצבע, הארומה והטעם, כמו גם לצרכים של טכנולוגיית אנטי קורוזיה ועיבוד. תוספי מזון מחולקים לשתי קטגוריות: טב...
-
12
Jan, 2021
האם חומרים משמרים מזיקים לגוף האדם?
השימור העובר את בדיקת הבטיחות הלאומית אינו מזיק לגוף האדם. חומרים משמרים הם סוג של תוספי מזון שיכולים לעכב פעילות מיקרוביאלית ולמנוע ממזון לקלקל. כדי שלמזון תהיה תקופת שימור מסוימת, יש לנקוט באמצעי...